Domači majaron, sredozemska bazilika, osvežilna meta… Kakšne bi bile jedi brez zelišč in začimb? Čeprav jih seveda lahko kupite posušene, so najbolj okusna in aromatična sveža zelišča, nabrana naravnost iz loncev. In ko bomo rastline ročno gojili, smo lahko prepričani, da bo vsak obrok resnično edinstven.
Za gojenje zelišč ne potrebujete vrta ali celo verande - dovolj je sončen balkon, v katerem je mogoče namestiti več loncev. Zelišča, posajena v njih, bodo koristna ne le v kuhinji, saj so lahko odlična alternativa dekorativnim cvetjem. Katera zelišča lahko gojimo na balkonu? Kakšne pogoje ustvariti zanje? O tem v naslednjih odstavkih.
Katera zelišča rastejo na balkonu?
Najprej tiste, ki jih imamo radi in jih pogosto uporabljamo v svoji kuhinji. Pri domačem gojenju se je bolje odpovedati nepreizkušenim vrstam - njihov okus nam morda ne bo všeč, čeprav jih seveda lahko uporabimo kot okras. Na balkonu lahko gojimo tako enoletne kot trajnice, pri slednjih pa se morate spomniti na lončke, odporne proti zmrzali, če rastlin ne nameravate prinesti domov za zimo.
Letna zelišča
Majaron - je nedvomno eno najbolj priljubljenih zelišč, ki se uporabljajo v poljski kuhinji. Najbolje ga je gojiti iz semen tako, da jih sejemo v lonce od sredine maja. Všeč mu je rodovitna, dobro odcedna tla, odlično se počuti na sončnih legah, vendar ne prenaša zmrzali. Zaradi dišečih vijoličnih cvetov je eno najbolj okrasnih zelišč, zato ga lahko gojimo le za okras. V kuhinji bo delovala kot dodatek težko prebavljivim jedem, mastnim juham, omakam in mesom.
Bazilika - sočno zelena in aromatična je povezana predvsem z italijansko kuhinjo in je nenadomestljiva kot dodatek k pizzi ali špageti. Kot nalašč za gojenje na balkonu, saj tako kot majaron ljubi sonce! Kar zadeva podlago, daje prednost rodovitnim, lahkim in rahlo vlažnim tlom. Najbolje je, da semena bazilike sejete v začetku maja - samo jih potresete po tleh v posodi in jih pustite na sončnem mestu.
Koper - še en favorit poljske kuhinje. Odlično se poda k krompirju, kumaram, ribam in različnim juham in omakam. Vedno pogosteje je znan koper cenjen po svojih zelenkastih cvetovih, ki rastejo v obliki razpršenih dežnikov. Rastlino je vredno sejati aprila, ko je nevarnost zmrzali izginila - avgust ali oktober bo pravi čas za naslednjo setvo. Koromač je najbolj všeč sončnim legam, toda glede tal ni izbirčen - všeč bo skoraj vsem vrstam tal. Zanimivo je, da bodo druge rastline v njegovem podjetju lepo in lepše rasle.
Koriander - prihaja iz sredozemskega bazena in spada med termofilne rastline, raje sončne lege in zavetje pred vetrom. Najbolje je, da ga sejemo v lahka, dokaj rodovitna tla v obdobju od konca marca do začetka junija. Ima pikanten okus in aromo, zaradi česar se odlično ujema z eksotičnimi jedmi. Njeni sveži listi in suho sadje se uporabljajo kot dodatek kari, rižu in juham, pa tudi mehiškim in azijskim jedem.
Peteršilj - po videzu zelo podoben koriandru, od njega pa se razlikuje po blažjem okusu in vonju. Njegova semena je treba posejati konec marca in aprila na lahka, dobro odcedna in zmerno vlažna tla, na toplih in sončnih legah. Na Poljskem zelene liste peteršilja najpogosteje dodajajo juham, ribam, perutnini in testeninam. Ljubitelji italijanske kuhinje lahko poskusite iz nje narediti pesto - preprosto morate mešati peteršiljeve liste z limonino lupinico, soljo, poprom in česnom ter nato kombinirati z nekaj žlicami olivnega olja.
Slana - ta rastlina z zvočnim imenom se najpogosteje uporablja kot del provansalske mešanice, vendar nič ne preprečuje, da bi jo uporabili solo. Začinjenost slanih bo popestrila okus po enolončnicah, jajčnih jedeh, pečenem mesu in stročnicah. Obožuje sonce in dobro odcedna, rodovitna tla, za katera bi ga morali posejati v topli pomladi.
Trajnice
Meta - najbolje uspeva na sončnih, vetrovnih legah, v humusu, lahki in vlažni zemlji. Najbolje je, da ga posadite spomladi ali jeseni in pobirate liste, preden rastlina začne cveteti. S pomočjo podzemnih tekačev se meta hitro in razkošno veje, zato ji je treba zagotoviti veliko prostora za rast. Sveži listi mete so osvežilen dodatek sladoledu, sadnim solatam, pijačam, kolačem in jedem iz orientalske kuhinje.
Žajbelj - kot druga zelišča, je najboljši, če ga sadimo na sončnih mestih, najprimernejša tla za to pa so rodovitna, lahka in vlažna. Njegov okus in vonj sta pogosto povezana s citrusi. Najboljši okus so sveži listi žajblja, idealni za začinjanje težkih in mastnih mesnih jedi, pa tudi ribe, krompir in jedi, ki vsebujejo velike količine čebule. Žajbelj je najbolje saditi okoli aprila.
Timijan - eno najbolj priljubljenih zelišč v sredozemski kuhinji, daje jedem osvežujoč okus. Sadimo ga v rahlo kisla, dobro odcedna in rodovitna tla. Njeni drobni listi se najbolje nabirajo v času cvetenja rastline - imajo dober okus tako sveže kot posušene. Dodajo jih lahko francoskim in italijanskim jedem, ribam, zelenjavi, testeninam, mesom, paštetam in omakam.
Rožmarin - še ena mediteranska rastlina, ki je naredila kariero v poljski kuhinji. Njegove majhne, zelene iglice bodo videti lepo poleg rastlin z večjimi listi, njegova začinjena, osvežilna aroma pa bo mesnim jedem dala osvežujoč pookus. Najbolje je, da rožmarin posadite med julijem in avgustom, ga redko zalivate in med mrazom ga premikate v zaprtih prostorih.
Sivka - čeprav jo najpogosteje gojijo zaradi svojih vijolično modrih cvetov in osupljivega vonja, v množičnem obsegu pa tudi za kozmetično industrijo, jo bodo uporabljali tudi v kuhinji. Listi in cvetovi sivke so sestavina provansalske začimbe, vendar se rastlina lahko uporablja tudi samostojno kot dodatek k mesu, zelenjavi, sladoledu, kolačem in čajem. Sivko je treba saditi v globoke lonce v dobro odcednih, rahlo alkalnih in rahlo vlažnih tleh.
Kako gojiti zelišča na balkonu?
Večina zelišč ima rad sonce, zato jim ne bi smelo predstavljati težav, da rastejo na balkonih, ki so pogosto vroči. Najbolj ugodna lokacija za gojenje teh rastlin bodo balkoni, ki se nahajajo na južni, jugovzhodni ali jugozahodni strani . Dobra sončna svetloba bo pripomogla k bujni rasti zelišč in k intenzivnemu kopičenju esencialnih snovi v rastlinah. Vendar pa bo močna sončna svetloba povzročila, da se zemlja v loncih hitro izsuši, zato je treba nenehno nadzorovati vsebnost vlage v substratu. Poleti je treba zelišča pogosto zalivati, vendar bodite previdni, da ne pretiravate - večina zelišč ima radi vlažna tla, vendar ne vlažna. Prav tako ne smemo pozabiti, da na dno lonca postavimo drenažni sloj, ki podpira odtok vode in preprečuje gnitje korenin - lahko je iz specializirane ekspandirane gline ali navadnega gramoza. Na dnu posode morajo biti odprtine, ki omogočajo odtekanje odvečne tekočine.
Pomemben element skrbi za zelišča na balkonu je njihovo redno ščepanje . Upoštevajoč, da zelišča gojimo predvsem zaradi njihovih kulinaričnih lastnosti, bi moralo odtrganje njihovih listov biti naravno. Če pa rastlino uporabljate manj pogosto, si jo ne pozabite občasno obrezati - to bo pozitivno vplivalo na njeno rast. Obrezovanje je najbolje narediti zjutraj, ob sončnih dneh, z ostrim nožem ali vrtnim obrezovalnikom.
Kako posaditi zelišča na balkonu - cvetlične lončke
Pri rastlinah, ki se gojijo na balkonu, izbiro loncev ne bi smeli določiti le estetski, temveč tudi praktični vidiki. Zabojniki ne smejo biti preveč lahki, saj bi jih veter lahko prebil. Zato bodo masivni keramični lonci najbolje delovali in ščitili rastline, posajene v njih, pred pregrevanjem in pred pregrevanjem. Njihova dodatna prednost bo privlačen videz z rustikalno barvo - pomanjkljivost je relativno visoka cena in dovzetnost za poškodbe. Ena najugodnejših možnosti so t.i. tehnorattan , torej imitacija naravnega ratana. Ti lonci so precej dragi, vendar trajni, estetski in lahki. Uporabite lahko tudi sortoprevleke za cvetlične lončke, na primer iz lesa, bujna zelišča bodo v njih videti še posebej privlačna in bodo ustvarila učinek, povezan s provansalskim slogom.
Vsako rastlino lahko seveda posadimo v ločen lonec , vendar je veliko bolj učinkovit način nakup velike posode, ki lahko vsebuje več vrst zelišč. V tem primeru morate seveda preveriti, ali imajo rastline, ki jih nameravate skupaj saditi, podobne zahteve po tleh . Za zelišča s plitvim koreninskim sistemom (npr. Majaron, slani ali timijan) lahko pripravite plitvo posodo, toda za rastline, ki so nagnjene k poglobitvi korenine (npr. Sivka, bazilika, rožmarin), morate poiskati velik in visok lonec. Največ prostora bodo potrebovali bujna cvetoča meta in žajbelj - teh vrst ne bi smeli saditi poleg nežnega majarona, bazilike ali rožmarina, ker jih bodo hitro utonili.
Poleg majhnih loncev, ki omogočajo prosto gibanje rastlin, ali velikih škatel, ki omogočajo ustvarjanje bujnih vrtov na balkonu, so večkomorne zeliščne rastline zanimiva rešitev. Prihajajo v različnih oblikah in so lahko iz različnih materialov - najpogostejša so lesena, kovinska in keramična zelišča. Zahvaljujoč kavljem lahko nekatere sorte obesimo na steno in tako ustvarimo navpičen vrt.